Alcotec: Zitronensäure 40 Gramm im Beutel

Alcotec: Zitronensäure 40 Gramm

Zitronensäure eignet sich immer sehr gut, wenn etwas angesäuert werden muss. Das kann in der Küche bei der Süßwarenherstellung (saure Drops oder Gummibärchen) sein, noch viel mehr wird Zitronensäure aber auch in der Getränkeherstellung zur Geschmacksverbesserung von Säften oder zum Aufsäuern von Maische und Wein verwendet. Manche Früchte (z. B. Süßkirschen, Mirabellen, Äpfel Golden Delicious, Birnen Williams-Christ, Feigen) besitzen von Natur aus zu wenig Säure, sodass die Zugabe von Zitronensäure sinnvoll erscheint. Bedarf liegt je nach Obstsorte und Geschmack bei ca. 3 Gramm Zitronensäure pro Kilo bzw. Liter Frucht - ein 40 Gramm Paket genügt also sicher für 10 bis 15 Liter Most oder Maische.

Hinweis: Beim Vergären wird die Zitronensäure durch die Hefen mit verarbeitet. Das meint, dass der PH-Wert Ihre Maische während des Gärverlaufes sinkt und Sie diesen für ein perfektes Ergebnis kontrollieren und bei Bedarf nachsäuern sollten. Wenn Sie eine bleibende, also eine "gärstabile" Säure benutzen möchten, dann empfehlen wir Milchsäure, Mostmilchsäure, Weinsäure oder die Säuremischung Biogen M